ICSE – International Centre for Stem Education

Molekulare Cocktails
2025-12-02 17:00 - 20:00 (Europe/Berlin) | VHS-Haus Emmendingen, Am Gaswerk 3, Emmendingen, 79312, Germany
Tief ins Glas geschaut!

Vor etwa zehn Jahren war die molekulare Küche in aller Munde. Inzwischen ist sie in der gehobenen Gastronomie angekommen. Einen relativ einfachen, aber dennoch spannenden Einstieg in den Themenbereich bieten Cocktails und Getränke. In der Veranstaltung lernen Sie spektakuläre Kreationen kennen, die leicht nachzumachen sind sowie typische Techniken, die sich unkompliziert auf andere Anwendungen übertragen lassen. Neben dem Mixen und Verkosten erhalten Sie einen Einblick in die zugrundeliegenden Mechanismen. Die Veranstaltung wurde als Teil des von der EU geförderten Projekts ICSE Science Factory des International Centre for STEM Education (ICSE) an der Pädagogischen Hochschule Freiburg konzipiert und wird mit Unterstützung der Firma Würzteufel GmbH fortgeführt.

Material
Auch wenn die Cocktails ebenfalls in einer alkoholfreien Version zubereitet werden können, erscheint eine Anreise ohne KFZ – sofern möglich – erstrebenswert.

Abwechslungsreich Kochen bei Schluckbeschwerden
2026-02-03 17:00 - 21:00
Moderne Dysphagiekost

Mit steigendem Alter, nach Schlaganfällen oder neurologischen Erkrankungen treten oftmals Schluckbeschwerden (Dysphagie) auf, die unterschiedlich stark ausgeprägt sein können. Neben logopädischer Therapie können Andickungs- und Geliermittel helfen, die Nahrungsaufnahme zu erleichtern. Bestimmte Zutaten, Techniken und Erkenntnisse der Molekularen Küche ermöglichen es Laien, Speisen in geeigneten Konsistenzen zuzubereiten. Dieser Kurs bietet eine praktische Einführung in die Verwendung dieser Hilfsmittel, d.h. wir kochen damit. Die Durchführung von IDDIS-Tests zur Bestimmung der Viskosität und Festigkeit von Nahrungsmitteln wird geübt. Die Veranstaltung wurde als Teil des von der EU geförderten Projekts ICSE Science Factory des International Centre for STEM Education (ICSE) an der Pädagogischen Hochschule Freiburg konzipiert und wird mit Unterstützung der Firma Würzteufel GmbH fortgeführt.
